אצ'טיה (מפעל להכנת חומץ באיטלקית) סאן ג'יאקומו, הינה חברה משפחתית המומקמת בבית חווה באיזור הכפרי של מחוז רג'ו אמיליה באיטליה.  בתחילה, הכנת החומץ, על פי המתכון המשפחתי, החלה באסם בית המשפחה ברחוב סאן ג'יאקומו, לטובת שימוש אישי כנהוג באותה התקופה. עם חלוף השנים, בסוף שנות ה-90, המשפחה החלה למכור את עודפי החומץ לאנשים מבחוץ והקימה את האצ'טיה כפי שהיא מוכרת היום. כיום, החברה מייצרת מגוון מוצרי חומץ בלסמי בשיטה מסורתית בדרגות יישון שונות, חומץ תפוחים בלסמי, חומץ יין מסוגים שונים ומוצרים נוספים. אשר כולם אורגניים.

סלט פנצ׳נלה

מצרכים:
5 פרוסות לחם שאוהבים (עדיף בן יומיים)
4 מלפפונים חתוכים לקוביות בינוניות
3 עגבניות בינוניות חתוכים לקוביות בינוניות
1 בצל סגול קטן חתוך לפרוסות
10 עלי בזיליקום גדולים קצוצים

לרוטב:
1/3 כוס + כף שמן זית
2 כפות חומץ יין לבן של Acetaia San Giacomo
2 כפות חומץ בלסמי סאן ג’יאקומו
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
מניחים את פרוסות הלחם ומרטיבים אותן עם מים (2 כפות לפרוסה גדולה בערך-לא להטביע אותן🙂). מניחים למים להיספג לכמה דקות. לאחר מכן, סוחטים את שאריות המים מהלחם ומפוררים אותו בידיים לחתיכות לקערת הסלט.

מוסיפים את הירקות והבזיליקום לקערה.

להכנת הרוטב, מערבבים את השמן, חומץ היין הלבן והחומץ הבלסמי ומערבבים. מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

שופכים את הרוטב לקערה על גבי הירקות והלחם ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור אם חסר.

הסלט במיטבו לאחר שמאוחסן במקרר לשעה –שעתיים. אבל טעים גם מיד עם הכנתו.

בתיאבון!!