הבלסמי של אצ'טיה סאן ג'יאקומו מיוצר מ־100% מיץ ענבים אורגני מקומי מרג'ו אמיליה - ללא חומץ בן יין וללא קיצורי דרך בתהליך.

בזמן שחלק ממוצרי המדף מיוצרים בתהליכים מואצים, כאן הייצור נשען על שיטה מסורתית וסבלנית: יישון של לפחות שנתיים בחביות עץ. הזמן והעץ מאפשרים אידוי טבעי וריכוז הדרגתי של הטעמים – מה שיוצר עומק ארומטי, איזון טבעי ומרקם סמיך ועשיר יותר.

התוצאה היא חומץ בלסמי בעל מורכבות טבעית, מתיקות מעודנת וחומציות מאוזנת -כזה שנבנה לאט, כמו שבלסמי אמיתי צריך להיבנות.