אצ'טיה (מפעל להכנת חומץ באיטלקית) סאן ג'יאקומו, הינה חברה משפחתית המומקמת בבית חווה באיזור הכפרי של מחוז רג'ו אמיליה באיטליה.  בתחילה, הכנת החומץ, על פי המתכון המשפחתי, החלה באסם בית המשפחה ברחוב סאן ג'יאקומו, לטובת שימוש אישי כנהוג באותה התקופה. עם חלוף השנים, בסוף שנות ה-90, המשפחה החלה למכור את עודפי החומץ לאנשים מבחוץ והקימה את האצ'טיה כפי שהיא מוכרת היום. כיום, החברה מייצרת מגוון מוצרי חומץ בלסמי בשיטה מסורתית בדרגות יישון שונות, חומץ תפוחים בלסמי, חומץ יין מסוגים שונים ומוצרים נוספים. אשר כולם אורגניים.

כריך סלופי ג׳ו עם טוויסט איטלקי

מצרכים:
פוקצ'ה או לחם אחר המתאים לכריך לבחירתכם. 

לתבשיל הבשר:
1 כף שמן זית
1 בצל לבן בינוני קצוץ
1 פלפל ירוק/צהוב מתוק גדול קצוץ
2 שיני שום קצוצות
1 כף רסק עגבניות
1 כפית צ'ילי גרוס יבש
1 כף גדושה סוכר חום
2 כפות חומץ תפוחים בלסמי בלסאמלה של Acetaia San Giacomo
300 גרם בשר בקר טחון
1 צנצנת רוטב עגבניות אורטולאנה של Alicos
מלח ופלפל שחור לפי הטעם  

אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר ומוסיפים את הבצלים החתוכים. ממתינים שיהפכו שקופים ומוסיפים את הפלפל הירוק והשום. מערבבים ומבשלים במשך כמה דקות עד שהירקות מתרככים. 

מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומערבבים. מוסיפים את הבלסאמלה ומערבבים פעם נוספת. מוסיפים את הבשר ובאמצעות כף עץ, מפוררים אותו ומבשלים עד שהבשר משחים.

לאחר מכן, שופכים לסיר את צנצנת רוטב העגבניות, מערבבים ומבשלים 10 דקות עד להתאדות מרבית הנוזל והצטמצמות התבשיל. לסיום, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. 

להרכבת הכריך, חוצים את הפוקצ'ה לרוחבה ושמים מהבשיל בנדיבות. 

ניתן להוסיף לכריך ירקות שאוהבים כגון חסה, בצל סגול, עגבניה טרייה וכו'. 

בתיאבון!!