אצ'טיה (מפעל להכנת חומץ באיטלקית) סאן ג'יאקומו, הינה חברה משפחתית המומקמת בבית חווה באיזור הכפרי של מחוז רג'ו אמיליה באיטליה.  בתחילה, הכנת החומץ, על פי המתכון המשפחתי, החלה באסם בית המשפחה ברחוב סאן ג'יאקומו, לטובת שימוש אישי כנהוג באותה התקופה. עם חלוף השנים, בסוף שנות ה-90, המשפחה החלה למכור את עודפי החומץ לאנשים מבחוץ והקימה את האצ'טיה כפי שהיא מוכרת היום. כיום, החברה מייצרת מגוון מוצרי חומץ בלסמי בשיטה מסורתית בדרגות יישון שונות, חומץ תפוחים בלסמי, חומץ יין מסוגים שונים ומוצרים נוספים. אשר כולם אורגניים.

ריבת בצלים סגולים עם חומץ בלסמי אגרו די מוסטו

מצרכים:
1/3 כוס שמן זית
6 בצלים סגולים בינוניים/גדולים
1 גבעול רוזמרין טרי
1 מקל קינמון
חופן גרגרי פלפל אנגלי
½ כוס ועוד כף סוכר חום כהה
½ כוס ועוד כף חומץ בלסמי אגרו די מוסטו
מלח ופלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:
מחממים את שמן הזית בסיר ומוסיפים את הבצלים החתוכים. מערבבים ומבשלים במשך 15 דקות לערך, עד שהבצלים הופכים שקופים ומאבדים כשליש מנפחם.

מוסיפים את הרוזמרין, מקל הקינמון והפלפל האנגלי ומערבבים. מפזרים את הסוכר החום וממתינים עד שנמס, רק לאחר מכן מערבבים. ממשיכים לבשל על אש בינונית עוד 10 דקות עד להצטמצמות הנוזלים בחצי.

לאחר מכן, מוסיפים את החומץ בלסמי, מערבבים ומבשלים עוד כ-20 דקות או עד לצמצום מלא של כלל הנוזלים והריבה מוכנה.

מכניסים לצנצנת מעוקרת ושומרים במקרר.

בתיאבון!!