פסטה המגיעה מאיזור אמיליה רומנה  שנמצא בצפון איטליה. צורתה דומה לזאת של נודלס והיא  מיוצרת בדר"כ מקמח, מים וביצים. הגרסה שלנו מיוצרת ללא ביצים ובתוספת מיוחדת של תרד לכן בעלת טעם תרד עשיר. מתאימה לרוטב בשר ומנות פסטה עם דגים.