פסטה בוקטיני עם גרגירי חומוס ופסטו עשבים

מצרכים:
½ חבילת פסטה בוקטיני של Pasta Di Liguria

לרוטב:
4 כפות שמן זית איכותי של Fagone
3/4 כוס בצל קצוץ
3/4 גבעולי סלרי קצוצים
3/4 כוס גזר קצוץ
½-1 כף צ’ילי אדום קצוץ (ניתן גם פלפל חריף ירוק).
1 כוס גרגירי חומוס מקופסת שימורים מסוננים או יבשים לאחר השרייה של 12 שעות.
½ כפית מלח דק

לפסטו עשבים:
7 גבעולי בזיליקום
10 גבעולי פטרוזיליה
¾ כף עלי טימין/אורגנו
2 שיני שום קצוצות
2 כפות שמן זית איכותי Fagone
מלח לפי הטעם

אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הסופריטו (בסיס למנה). במחבת חמה עם 4 כפות שמן זית, מטגנים את הסלרי, הבצל, הגזר והצ’ילי כ-5 דקות עד שמתרככים מעט. מוסיפים את גרגירי החומוס וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות. מוסיפים שתי כוסות מים, מביאים לרתיחה ומכסים את הסיר לבישול של כ-15 דקות.

מוסיפים מלח לתערובת שבסיר ועוד כוס וחצי מים רותחים. מכניסים את הפסטה לתבשיל, מכסים את הסיר ומבשלים כ-12 דקות.

בנתיים, מכינים את הפסטו. לוקחים את כלל העשבים וקוצצים אותם יחד (לא דק מידי). בקערה קטנה מאחדים את העשבים הקצוצים, יחד עם השום הכתוש והשמן ומערבבים. טועמים ומוסיפים מלח על פי הטעם.

בתום 12 הדקות לבישול הפסטה, מוסיפים לפסטה 4-5 כפות מהפסטו שהכנו, מערבבים ומבשלים עם מכסה סגור עוד שתי דקות.

טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.

מניחים את הפסטה בצלחת הגשה, מזליפים מעט שמן זית איכותי ומעטרים בשארית הפסטו שנותרה לנו.

בתיאבון!!